Bonjour, ici la chèvre. Vous saviez que ça fait déjà 20 ans que la fromagerie existe ? Vous vous rendez compte ? 20 ans de fabrication de fromage de chèvre, de fromage de brebis, de vache, de produits laitiers… Il s’en est passé des choses pendant toutes ces années. Et figurez-vous que j’ai envie de vous les raconter. Ceux que ça n’intéresse pas peuvent changer de page en silence, mais ne dérangez pas les autres.

Tout à commencé en 1998, alors même que Zinedine accrochait une première étoile sur son maillot bleu, nous créions la fromagerie de la Lémance. Coïncidence ? Certainement pas.

La fromagerie obtient son premier certificat bio

A peine un an plus tard, en 1999, nous obtenions notre premier certificat bio. Nous devenions donc une jeune fromagerie spécialisée dans la fabrication de fromages français issus de l’agriculture biologique. Et mes fromages arboraient enfin fièrement le joli petit logo du label agriculture biologique.

Notre gamme de fromage bio s’étoffe, et deviens plus complète : plusieurs types de fromages sont proposés : fromage à tartiner, fromage frais, onctueux, avec et sans croûte, affinés, à pâte molle, au lait de vache, au lait de brebis, au lait de chèvre…

La fromagerie s’agrandit

En 2007, la fromagerie vient de souffler sa neuvième bougie. Elle obtient son premier marché conséquent en chèvre bio. Forte de cette nouvelle, elle déménage et investit une usine de 900 m2 entre le confluent du Lot et les plateaux du Quercy à Montayral.

En 2012, nous commençons à nous sentir un peu à l’étroit, la brebis, la vache, nos fromages et moi. Nous faisons donc notre première extension d’usine : la fromagerie augmente sa surface de plus de 750m2. De quoi stocker quelques crottins supplémentaires.

Et notre gamme de fromage bio s’étend encore :

Nous proposons le fromage au lait de chèvre décliné en différentes créations, le cabécou à la fine croûte fleurie, le crottin et sa texture ferme, la bûche de chèvre née d’un riche savoir-faire fromager, le cabriol à pâte molle et à croûte fleurie, le Lemancet (qui ressemble à du camembert mais c’est au bon lait de chèvre bio, promis) la tomme de chèvre au lait bio, douce et fruitée, la tomme mixte affinée pendant 6 semaines dans la plus pure tradition fromagère, et le cabretin au goût légèrement typé.

Le fromage au lait de brebis avec la tomme de brebis grand savoir-faire, la brique biologique, le pérail gourmand et goutteux à la texture fondante, le pelleret fromage type camembert mais 100% brebis et le petit frais fabriqué en Vendée, idéal à tartiner.

Et enfin le fromage au lait de vache, du Saint-Aubin de caractère à la croûte affinée et au cœur fondant au Pur Bio (un brie de vache affiné 15 jours) en passant par le camembert bio au lait pasteurisé… La fromagerie compte déjà un bon nombre de références pouvant satisfaire tous les amateurs de fromages. Mais nous ne nous arrêtons pas là.

Trois ans plus tard, en 2015, nous augmentons à nouveau, la surface de l’usine, d’environ 250m2. La même année aura lieu la naissance du premier groupement de producteur de chèvre bio français composé de la quasi-totalité des éleveurs en contrat direct avec la Fromagerie. A l’époque, ils représentent déjà à eux seul 66% du lait de chèvre bio français collecté en France. C’est quand même pas rien, 66%. L’objectif de ce groupement est simple : favoriser le développement de la filière caprine biologique française en garantissant un prix du lait sur 3 ans aux producteurs, une rémunération juste et équitable sur tous les territoires, et une garantie de débouchés aux producteurs avec des contrats sur 3 à 5 ans, une révolution sur le secteur ! Ce groupement national fait office de référence aujourd’hui pour le chèvre bio en france, et on en est pas peu fiers !

La fromagerie crée sa propre laiterie en Vendée

L’année d’après, en 2016, nous allons plus loin encore. En Vendée. Et nous y créons et installons notre laiterie.

Vous vous demandez certainement pourquoi la Vendée ? (Ceux qui savent, merci de ne pas souffler aux autres.) Et bien je vais vous le dire, cette implantation est stratégique : au cœur d’un bassin de collecte, la Lémance affiche ses intentions nationales et son désir de grandir avec, et au plus près des éleveurs

Nous y étendons notre gamme de produit laitiers en y ajoutant l’utra-frais et le lait conditionné. L’objectif de la laiterie est de maintenir notre leadership sur le lait de chèvre bio français et devenir la référence sur le marché. Sacré défi, non ? De quoi boire du petit lait. 18 ans après avoir fabriqué nos premiers fromages, la fromagerie ouvre sa propre laiterie. Nouvelle aventure mais aussi nouveaux produits : yaourts au lait de chèvre, yaourts nature, vanille, aux fruits… et lait de chèvre en bouteille. Nous avons aussi rajouté le lait de brebis conditionné à la gamme, histoire de ne pas la vexer. Vous voyez qu’on ne s’ennuie pas à la fromagerie !

Pour la petite histoire, le réseau Biocoop, qui nous accompagne depuis plus de 15 ans, a collaboré en tant que partenaire à la création de la laiterie afin d’aller jusqu’au bout de la démarche de filière « du producteur au consommateur » que nous avions mis en place.

20 ans, l’âge de tous les possible !

En 2018, nouvel agrandissement et nouvelles ambitions. L’investissement dans de nouvelles machines va nous permettre de continuer de grandir à vos côtés et d’écrire l’histoire de ce bio complètement chèvre !